Почему филе лосося бледного цвета?

Римма, добрый вечер. Благодарим за Ваше обращение! Данный факт связан с тем, что мясо лосося по разному принимает цвет от корма (планктон, водоросли, различные комбикорма), и это зависит от индивидуальных особенностей каждой отдельной особи. По лососю мы работаем с единственным и проверенным поставщиком, перед нарезкой полуфабрикатов и перед непосредственным приготовлением роллов повара проводят бракераж по органолептическим показателям, чтобы быть уверенными,что все полуфабрикаты соответствуют нашим высоким стандартам качества.